五花肉: 適量， 香菇: 適量， 雞蛋: 10個， 紫色洋蔥: 1個， 青菜: 若干， 味極鮮、老抽、耗油、冰糖、八角、蔥姜、香葉、白酒: 適量
1五花肉洗凈廚房用紙吸干水分，切備用。
2雞蛋煮熟去殼備用，紫色洋蔥切絲備用，香菇切丁備用。豆乾切丁下鍋炸干。
3熱鍋下花生油，倒入洋蔥絲，大火炸干水分，小火炸至金黃，撈出控油放涼後切碎裝盤，備用。
4重新起鍋，下油，油熱下冰糖，熬至起泡，下五花肉，燒至肉上糖色，下香菇丁轉小火，翻炒住香味後下蔥姜，適量放入味極鮮、耗油、老抽、八角、鹽、白酒，翻炒均勻，倒入洋蔥碎，之後將滷肉倒入砂鍋，加入適量溫水。
5放入準備好都雞蛋，大火燒開，小火燉煮半小時即可。
6小鍋燒水，放入少許鹽，下青菜汆燙一下。
7米飯裝碗，用另外一個一樣大小的碗蓋上裝飯碗的碗口，按好使勁搖晃，這樣出來的米飯比較緊實，而且形狀也好看。
8滷肉開鍋，把滷蛋裝盤切開，別號青菜，澆上滷肉汁即可
1.洋蔥碎是滷肉飯的精髓，如果做滷肉飯就一定不要嫌麻煩，一定要好好炸洋蔥碎，炸的時候控制火候，因為後期很容易糊鍋。 2.不願意糖糖吃太多肉，所以香菇丁我每次會放很多，把肉炒香一點，加上香菇本身吃起來就有肉的口感，足以以假亂真了。 如果不介意多放肉，步驟4其實可以不用炒糖色，後期直接放冰糖熬湯就行了。