羊蠍子: 1kg， 白洋蔥: 一個， 薑片: 10片， 蔥: 一棵， ❗️調味: ， 米酒: 30ml， 蚝油: 30ml， 李錦記桂林辣椒醬（不吃辣就不加）: 適量， ❗️藥材: ， 當歸: 適量， 北芪: 適量， 紅棗: 7個大的
1重點1：羊蠍子把所有肥膏去乾淨→因為羊臊主要來自羊油，如果你油越多自然越臊，去乾淨以後洗乾淨，然後泡冷水 ❗重點2️❗️這個是不能省去的步驟，把血水泡乾淨，才不會那麼臊，湯底才清。 新鮮羊蠍子：泡4小時以上 冷凍羊蠍子：放冷藏解凍12小時退冰後，再泡6-8小時。 期間記得勤換水哦。
2重點3：泡好的羊蠍子，冷水下鍋，然後煮開，撇去泡沫。 ❗️❗️一開始大火煮五分鐘左右，期間要把泡沫撇乾淨，這樣湯更清，也能減少臊味。
3撇乾淨後，轉中火繼續煮（不要蓋蓋子），煮到不會再滲出血水為止（約15-20分鐘） ❗重點4️❗️這一步是為了去掉雜味，所以不要蓋蓋子！不是為了燜軟……開蓋才能讓不好的味道揮發掉
4煮好的羊蠍子撈起，煮過的水不要丟，是精華，只要你按我說的做，那水是很清的（如圖） 但如果你還是不喜歡，可以丟掉，隨意
5熱鍋加油，然後炒香蔥段和薑片
6再加入白洋蔥（白洋蔥一開四就可以了） ❗️用白洋蔥是因為它能帶出甜味。 紫洋蔥味道更濃，熬湯底更適合用白洋蔥。 白洋蔥不要切太小塊，因為後期會撈起來丟掉的。太小塊不好撈
7我用的調味料： 辣椒醬：你可以選擇自己喜歡的辣椒醬，不喜歡辣的可以不加，我喜歡微微的辣，更惹味。
8加入羊蠍子，然後加入米酒，翻炒到米酒揮發得差不多 ❗️❗重點5️米酒不能省，因為米酒能去臊，增加香味。 加米酒一定要鍋熱，夠干，加上去才會有那個效果，不要在加水後再加，那個效果差很多 然後加入辣椒醬，蚝油翻炒
9翻炒均勻後，加大約半碗水，煮到差不多干就關火，把羊蠍子放進去瓦煲
10瓦煲裡面本來就有些羊肉湯，加入羊蠍子後，再加滿水
11藥材 紅棗去核，北芪洗乾淨，當歸洗乾淨後切片 （藥材的部分可根據自己口味增減，我喜歡紅棗帶出的甜味，所以加了7.8顆 重點6：當歸跟羊肉是很搭的，而且當歸去去羊臊味。
12所以材料加進去後，煮開，水剛過材料就可以了
13煮開後轉小火，這個時候可以嘗一下湯的鹹淡，根據自己口味加調味料，但不要加太咸，因為湯會越煮越濃，以免後期太咸。 但也不要太淡，以免羊蠍子的肉沒有味道
14然後蓋蓋子，調到小火中最大的火焰，燜煮2小時，煮了一小時後把洋蔥撈起來。繼續燜煮1小時 推薦用瓦煲燜煮， 更省火，味道更好，也很快軟爛 （廣東人燜東西就是喜歡瓦煲，不喜歡高壓鍋）
15燜到這個程度差不多，因為後期羊肉會縮水，水量看上去剩一半，湯會嘗起來有一點點偏咸→這是正常的，這樣羊肉味道才會剛好 ❗️這個方法我是跟一個烹飪節目學的→首選把羊肉燜入味，燜軟，然後再加開水，做成湯底 （如果一直很多水的燜煮，羊肉味道會淡的，）
16燜了兩小時，羊肉已經能輕易脫離骨頭，而且入味了
17我喜歡加點青菜和米粉下去湯底裡面煮，做成羊蠍子米粉
18家裡人多，可以做火鍋一直煮其他材料，當成火鍋就行
Tips都在每個步驟裡面對應寫好了，大家自己看清楚啊。 這是廣東口味的羊蠍子，大家可以根據自己喜歡的口味調整