原料

雞腿: 2個， 花生米: 一把， 蔥姜: 適量， 白芝麻: 適量， 花椒: 適量， 八角: 適量， 料酒: 適量， 香葉: 適量， 干辣椒: 適量， 桂皮: 適量， 醋: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 辣椒面: 適量， 蒜蓉: 適量， 醬油: 適量

步驟

1雞腿洗凈，冷水入鍋，倒入適量料酒，大火燒開，出凈血沫。

2冷水沖洗。

3冷水入鍋，蔥姜適量、八角半個，花椒適量，大火燒開，煮沸撈出，滾水不要倒掉備用。

4冷水沖洗後放入滾水中大火燒開，小火燒五分鐘再熄火燜10分鐘。

5撈出雞腿放入冰塊中，冰鎮20分鐘後切成條。

6冰鎮過程中用冷油煎炸花生米。

7冷卻一會，搓掉外皮，剁成花生碎。

8製作油辣子：油小火，入蔥姜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、香葉煸出香味後撈出丟掉。

9不怕燙的碗中入辣椒麵，白芝麻，鹽。

10倒入熱油即為油辣子。

11油辣子混入醬油、鹽、香醋、糖、蒜蓉澆在切好的雞肉上。