原料
高粉: 6.4盎司，181.4克， 水: 3.5盎司，99克， 天然酵種（水粉比例1：1）: 1.6盎司，45.4克， 高粉: 22.4盎司，635克（我用了一小部分黑麥粉）， 全麥粉: 3.2盎司，90.7克， 水: 17盎司，482克， 橄欖油: 1.6盎司，45.4克， 鹽: 1大勺，0.6盎司，17克， 即時酵母: 1小勺，0.1盎司，2.8克， 天然酵種酵頭: 10.2盎司，289克， 蒜泥: 1.1盎司，31.2克
步驟
1混合原料，揉成光滑麵糰
2室溫（21C）發酵12小時左右，麵糰漲到最大，開始塌陷
3製作蒜泥。把蒜頂部切去一部分，撒橄欖油，用錫紙包住，在預熱400F（204C）的烤箱內烤40分鐘到1小時。略放涼後，剝去外殼，取出內部柔軟的蒜瓣，壓成泥
4混合粉，油，蒜泥，和水，揉成麵糰，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘。加入鹽，酵母，酵頭，揉至擴展階段，我的KA第1檔揉了3分鐘，第2檔再揉3分鐘。麵糰放入抹油容器，蓋保鮮膜
5發酵60分鐘後，繼續發酵1小時，一共主發酵是2小時
6取出麵糰，等分2份(我做一半的量，沒分)，滾圓，整形成boule，注意表面張力。新鮮羅勒（其他香草也可以）蘸水放在麵糰表面
7撒乾粉保護香草
8裝飾面向下放入發酵籃發酵60到90分鐘
9烤箱連石板和烤盤一起預熱到460F（238C）
10把麵糰到出發酵籃，放在鋪烘焙紙的烤盤上。割包
11連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤澆一杯熱水，關門。30秒後，開門，向烤箱壁噴水，關門。再重複2次，一共噴3次水。烤40分鐘
小技巧
因為原料中有橄欖油，內部組織均勻蓬鬆，不是無油歐包那樣多洞。口感上外殼香脆，內部柔軟。 天然酵種的風味，全麥和黑麥的香味，還有蒜泥的味道相輔相成，但是都很含蓄。我們是喜歡蒜味的，下次可以再多加點蒜泥。
