蘑菇土豆辣椒塔可

原料

辣椒: 4個中等大小的, 土豆: 3個中等大小的, 猶太鹽: 適量, 特級初榨橄欖油: 2大勺(30ml), 細細剁碎的芫荽: 1又1/2大勺(22ml), 細細剁碎的歐芹: 1又1/2大勺(22ml), 無鹽黃油: 2大勺(30ml), 洋蔥: 1個大的, 雙孢菇: 12盎司(340g), 大蒜: 1瓣, 酸奶油: 1/2杯(118ml), 鮮榨青檸汁: 2個青檸的量, 現磨黑胡椒粉: 適量, 墨西哥玉米餅: 佐餐, 你選擇的頂料: 佐餐

步驟

1明火烤辣椒10分鐘左右,烤出烤痕就裝碗,扣個盤子靜置10分鐘後撕掉外皮、去蒂去籽後切條。

2與此同時,土豆切丁,放鍋里,倒入冷水剛剛沒過,撒足量鹽。中高火煮到微沸後轉中火繼續煮五六分鐘分鐘,煮到剛剛熟透就可以了。瀝干土豆,擦乾鍋。

3溝中倒入橄欖油,中高火熱鍋,倒入土豆每面煎4分鐘左右,金黃焦脆了就撈出,放廚房用紙上瀝干油。趁熱撒上兩種香草的一半和適量鹽攪勻。倒掉鍋中廢油,擦乾淨鍋。

4往鍋中倒入黃油,中高火融化。倒入切絲的洋蔥翻炒6分鐘左右,變成金色就倒入去蒂切絲的雙孢菇,繼續翻炒6到8分鐘。倒入另外一半的香草和蒜末,繼續翻炒1分鐘。倒入烤辣椒條、酸奶油、青檸汁和適量水,攪拌到熱透即可。嘗嘗鹹淡,撒鹽和胡椒粉調味。

5吃的時候,舀一勺炒好的料兒放玉米餅中央,再撒點你選擇的頂料(推薦cotija芝士和芫荽),捲起來吃即可。

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