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原料
雞樅菌(可以用其它菇菌): 適量, 油(添加了適量花椒油): 適量, 生蘸醬油: 適量, 單山蘸水: 適量
步驟
1【食材】雞樅菌(可以用其它菇菌)、油(添加了適量花椒油)、生蘸醬油、單山蘸水(為了增加紅色,添加了些紅辣椒粉)
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2這就是雞樅菌,不是滑子菇。桂林不貴,人工培植的,比昆明便宜。嘗了點,人工培植的與野生的味道沒差別
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3雞樅菌預先洗凈控水, 把它們對開撕開
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4鍋里多放些油,雞樅菌放下去,拌勻油後鍋底還要有些油。開火,一直用大火
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5炒到全部倒板,把單山蘸水和辣椒粉放下去
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6炒到油紅了,菇菌水分有點發乾了,放生蘸醬油(醬油:白糖:料酒=6:2:1),繼續炒
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7醬油放下去後,水分會增加,又繼續炒,到水分比較少,菇菌發散了,就可以關火了
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8香極了
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9用可以密封的容器裝起來,冷了以後密封好,吃多少就盛多少出來。
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小技巧
1、做油雞樅,沒有雞樅菌的,其它菌菇也可以的;沒有新鮮的,乾的也行,要先泡開。 2、超市的油雞樅,很多是好幾種菌子混合做的。自己做的,不會有大蒜洋蔥,絕不會有。另外,肯定不會放地溝油,也不會用防腐劑。