菇: 隨意， 豬肉（半肥瘦）: 半斤， 姜、蔥、蒜: 適量， 青椒: 一隻， 鹽: 少許， 醬油: 少許， 高湯/水: 適量， 生粉: 一小勺， 糖: 少許
1（製作蔥姜水）姜切片蔥切段，拿個小碗裝著倒入開水燜20分鐘
21.半肥瘦的豬肉先切成條再切成細丁，細細剁碎成肉泥（嫌麻煩用料理機也可以但口感沒有那麼彈） 2.放入蔥姜水，先一點點加邊加邊攪拌讓肉吸收 3.加鹽，香油和青椒碎（青椒碎加進去前擠出多餘的水分） 4.順時針一個方向攪打肉餡，攪出膠質（嫌累用電動打蛋器也行）
3鮮菇挑菌蓋大點的深一點的比較好填肉餡
4菌杆一扭就脫離了，怕扯破的就用剪刀剪掉菌柄吧 鮮菇用水稍微沖洗掉泥土就行，基本不會有沙子的，別泡著洗
5不喜歡青椒，多出來的菌杆也可以剁碎加進肉餡里 基本填肉餡直接用手就好，別太貪心裝滿就行了
6熱鍋涼油下蒜爆香，菇釀一個個碼好放進鍋里，不用翻面
7加入高湯，沒高湯就放水。加鹽加醬油和一丟丟糖提味。加蓋子燜煮大概10分鐘左右。（不用放太多高湯到菇釀的一半就行）
8最後拿個小碗放點生粉加一小勺水勾個薄芡，倒入鍋內，大火收汁到濃稠，加點紅椒丁和蔥。
9用不完的肉餡就揉成丸子，放進冰箱冷凍，用來煮麵煮湯都可以，不過口感相對不會那麼彈
1.不喜歡豬肉的換成雞肉也行，不吃肉可以換成豆腐，豆腐搗碎加蛋清再加點其他素菜釀進去就行 2.可以用來釀任何東西，茄夾，藕夾，豆腐釀，做肉包子