杏仁奶油白桃派

原料

黃油: 120克, 水: 45克, 雞蛋黃: 2個, 低筋麵粉: 200克, 鹽: 少許, 白砂糖: 10克, 杏仁粉: 100克, 糖粉: 60克, 牛奶: 5克, 全蛋液: 50克, 黃油: 80克, 奶油: 10克, 香草精: 少許, 可可粉: 5克, 罐頭白桃(對半切開): 4塊, 杏子果醬: 50克, 水: 適量

步驟

1配料: 8寸派盤 派皮: 黃油120克,水45克,蛋黃2個,低筋麵粉200克,鹽少許,白砂糖10克 杏仁奶油餡:(約300克) 杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,全蛋液50g,黃油80克,奶油10克,香草精少許 輔料:可可粉5克,罐頭白桃四塊(對半切開) 表面裝飾:杏子果醬50克,水少許,糖粉適量 烘焙時間:175度,約40分鐘 首先製作派皮,準備材料

2將黃油軟化至室溫,用電動打蛋器低速攪打均勻,不要打過長時間,也不要打發.若打入過多空氣,會影響派皮的口感

3將水45克,蛋黃2個,鹽少許,白砂糖10克用手動打蛋器混合均勻

4將步驟3的蛋液分七到八次加入黃油中,用電動打蛋器攪打均勻.由於在黃油中加入水質不易混合,所以每次要攪打均勻後再加入下一次的蛋液

5要有耐心的每一次都攪打均勻,經常使用刮刀將附著在盆壁上的黃油刮至中間,繼續攪打.直到所有蛋液全部攪打均勻,成為蓬鬆的狀態

6將低筋麵粉200克過篩,加入黃油中

7用刮刀將麵粉拌入黃油中

8當整體麵糰呈粗顆粒狀態時,將碗壁的麵粉刮乾淨

9隨後改用手將麵粉揉成團

10用手將麵糰按成2cm厚,用保鮮膜包裹好,放入冰箱冷藏兩小時

11下面製作杏仁奶油醬: 1、準備材料。 2、將杏仁粉100克,糖粉60克,牛奶5克,香草精用打蛋器低速混合均均 3、加入全蛋液50克混合均勻。 4、加入鮮奶油10克混合均勻,此時出現粉類和液體微微分離也沒有關係。

121、將黃油80克軟化至室溫,可以輕鬆捅入一指狀態 2、將軟化的黃油分三次加入混合物中,每次都攪打均勻後加第二次。 3、加入黃油後,以低速充分攪打均勻。 4、確保所有材料全部混合均勻,成為如圖均勻粘稠的狀態。

13取出冷藏好的派皮,將派皮擀成3mm厚

14將擀好的派皮放在派盤中,用擀麵杖在派盤上滾一圈,切掉多餘派皮

15用叉子間隔的在派皮上打孔

16取一半製作好的杏仁奶油醬,加入5克可可粉

17攪拌均勻,變成可可味杏仁奶油醬

18將可可杏仁奶油醬裝入裱花袋,平鋪在派盤中

19隨後將剩餘的另外一半原味杏仁奶油醬平鋪在可可杏仁奶油醬上面

20取四塊對半切開的罐頭白桃

21將白桃切片後,對稱擺在派盤中

22在白桃的空隙間,用指尖塗上少許的可可杏仁奶油醬。這道工序會讓你的派看起來更美觀

23放入預熱好的烤箱, 烘焙時間:175度,約40分鐘

24烤好後出爐後,用噴槍微微烤白桃的表面,烤至微微焦黃,呈現漂亮的紋理。如果沒有噴槍,此步驟可以省略

25表面裝飾: 取50克杏子果醬放入鍋中,加入適量水,小火熬煮果醬,邊攪拌邊煮開。水的量以每種果醬不同而不同,達到最佳狀態即可

26果醬熬煮過稀不容易掛住,過稠則不容易塗抹。最佳狀態是煮至用刮刀舀起時呈緩慢落下即可

27將果醬用刷子均勻刷在白桃派上

28撒上糖粉

29白桃派完成

30切開


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