原料
李子: 1000g， 冰糖: 800g， 檸檬汁: 50g， 冷開水: 200ml
步驟
1將果醬瓶洗凈，放入鍋中，加水摸過瓶子，煮沸10分鐘，關火後將瓶蓋放入鍋中，繼續消毒10分鐘；
2取出瀝干水，倒扣果醬瓶；
3將檸檬洗凈、對切後榨汁，取50g，備用；
4將李子洗凈去核，切成小丁，放入玻璃盆中，加入糖及檸檬汁，包上保鮮膜，放置冰箱腌漬一晚，使糖融化；
5取出腌漬好的李子丁，並倒入鍋中，加入冷開水，將鍋移到火爐上，以大火煮開後，持續以中小火滾煮；
6撈去表面的浮物與氣泡，煮時要不時攪拌，以免粘住鍋底；
7將濾網用沸水浸泡消毒，10分鐘後，倒掉水，瀝干濾網備用；
830分鐘左右，當鍋中的水量漸漸減少約一半，醬汁濃縮，果肉變得透明熟軟，再持續烹煮直到果泥開始有濃稠感出現，醬汁幾乎收干，達到果醬煮糖凝固的終點溫度103℃；.之後過濾，將果肉與果汁分開，瀝出的果汁部分就是果凍；
9將果凍裝進瓶內，蓋緊瓶蓋後趁熱倒扣，倒扣30分鐘後洗凈瓶身，置於室溫3~7天再放入冰箱中冷藏；
小技巧
1.李子若不去核也可以，只要將李子對切； 2.過篩後剩下的果肉就是蜜餞，可以做成水果蛋糕或是夾餡； 3.果凍適合加入吐司麵包，奶酪蛋糕，或是搭配口味清淡的慕斯蛋糕； 4.喝水果茶時加入一勺果凍調味，也可以將果凍用在生菜沙拉上，或是拌面一起吃，加入冰塊打成冰沙，就是一款很可口的夏日冰品；
