原料

Masala（配料如下）: ， 芫荽籽coriander seed: 2湯匙， 孜然籽cumin seed: 1.5茶匙， 黑胡椒籽black pepper: 8-10粒， 綠小豆蔻green cardamom: 2粒， 黑小豆蔻black cardamom: 2粒， 肉豆蔻衣Maze/Javitri: 1個， 肉桂nutmeg: 1條， 香葉Bay leaves: 2片， 丁香cloves: 3個， 克什米爾辣椒（去籽）Kashimiri red chillies: 6-7個， 白芝麻sesame seed: 1.5湯匙， 椰子肉薄片coconut pieces: 1/4杯， 豆蔻粉nutmeg powder: ， bhaat（如下）: ， 油: 3-4湯匙， 芥菜籽mustard seed: 1茶匙， 阿魏粉Asafoetida powder: 1/4茶匙， 青辣椒（對半切）slit green chilie: 2-3個， 姜切碎chopped ginger: 1湯匙， 腰果cashew nut: 10-12粒， 小紫茄（大茄子用1個就夠了）: 5個， 小青瓜tendli/Ivy gourd/Scarlet gourd: 10-12個， 青豌豆green pea: 1/4杯， 黃姜粉Turmeric powder: 1茶匙， 鹽: 2湯匙（按個人口味加）， 米（提前泡30分鐘）: 1.5杯， 水: 2.5杯， 椰子肉碎（增添風味用）: 一大撮， 芫荽: 一大撮

步驟

1中低火熱鍋，加入所有masala配料，炒至香料散出很棒的香氣，大概一分半到兩分鐘

2炒好的香料放涼後用料理機打成粉末狀

3另起一鍋，中高火熱油，加入芥菜籽，阿魏粉，青辣椒，姜碎，腰果，（切小塊的）茄子，小青瓜（同樣切小塊），青豌豆，黃姜粉，鹽

4翻炒均勻後轉小火，加蓋子燜3分鐘

53分鐘後打開鍋蓋，稍微翻一翻，然後加入提前泡30分鐘洗後和瀝乾的米，轉大火，加入之前做好的masala香料粉，翻炒至混合均勻，

6加入2.5杯量左右的水，搗動均勻食材，沸騰後調中低火，加蓋煮12分鐘，直至食材收干水分

7等你再打開蓋子，鍋子裡就是射出印度香料的刺眼光芒

8如果你喜歡再增添一些風味，撒上椰子肉碎和芫荽碎