原料

鮮活花鰱魚: 1500g， 五花肉: 200g， 新鮮韭菜: 150g， 土豆粉: 250g， 生薑: 半塊， 大蒜: 2個， 小米辣: 5個， 雞蛋: 2個

步驟

1將花鰱魚片凈肉，和少量五花肉一起剁成茸泥，加入蔥薑汁、精鹽、雞蛋清，順著一個方向不停地攪打，直到魚泥明亮、細膩而滋糯；姜蒜切末，小米辣和韭菜切碎。

2鍋里放油，油熱後，放蒜末、薑末和小米辣碎爆香。

3爆香之後，加入事先準備好的高湯，煮開後，放入土豆粉，調入適量鹽、味精繼續煮；煮熟之後， 把土豆粉連同鍋里的湯倒入墊有韭菜碎的碗里。

4鍋里入水燒開，然後用手將魚泥捏好，用勺子一個一個舀入水中，幾分鐘後用漏勺將熟透的手工鮮魚丸撈出來放到大里就可以了。

小技巧

1、湯汁最好用高湯，如果沒有也可以用開水代替。 2、用最好用豬油和調和油按1：1的比例混合而成的油，這樣煮出來的魚丸更香。