原料

帶皮五花肉: 400g， 大蔥: 一截， 姜蒜: 若干， 八角: 一顆， 香葉: 1/4片， 花椒: 一小撮， 干辣椒: 1-2顆， 米酒or燒酒: 一大鏟， 老抽: 半鏟， 冰糖: 5-6（冰晶糖的量）， 鹽: 一小撮（約3-5g）， 開水: 一小碗

步驟

1所有香料下油鍋小火炸香，炸至干辣椒花椒焦而不黑，撈起所有香料待用。

2冰糖（冰晶糖5-6顆，其他冰糖靠目測）小火熬化。（先小火輕輕拍碎冰糖，而後開中火炸出糖色。（糖色控制在比你需要的更淺一點的程度）

3倒入切好瀝乾的五花肉，快速翻炒，迅速上色。

4開大火，逼出肥油（這一步的時間，根據自己對肥肉的接受程度來控制，喜歡肥肉可以進入下一個步驟，喜歡干焦一些就多炸一會，根據實際情況切換火力）

5保持大火，沿鍋淋入米酒（高度白酒更佳），倒入老抽，鹽，第一步驟中的除花椒以外的香料（如果有蒜苗加入味道更好），加入一小碗開水（或溫水） 蓋上鍋蓋，小火燜煮～ （大約洗個砧板收拾料理台的時間）開蓋，大火收汁，撈出裝盤，撒上蔥花（蔥絲） 鍋底的油，不要裝盤，可以用來拌面，拌飯，拌青菜（味道美妙，然而非常不健康） —— * 在倒入老抽和鹽後，加沒過肉的開水，加入香料，再調入金蘭醬油膏（或者繼續老抽），移入砂鍋燜燉三小時以上，就變成了《刪減改良版.滷肉飯》的滷肉。

6這是一碗擺（裝）盤（嗶）失敗的作品，所幸味道不錯。

小技巧

1、香料和鹽一樣，過猶不及。 2、炒糖色注意火候，焦鍋很影響口味。 3、烹飪使用開水或涼水，對口感很有影響。 4、注意老抽的用量，過多影響菜色。 5、重口再加點鹽。