原料

茄子500克，帶皮五花肉250克。調料鹽5克，糖5克，味精5克，醬油8克，老抽30克，蚝油15克，紅椒片10克，高湯750克，色拉油750克。

步驟

1、五花肉洗凈，改刀成2厘米見方的小塊，放入沸水中大火汆4分鐘取出。 2、將汆水後的五花肉用老抽腌漬30分鐘備用。 3、取一個沙煲，加入五花肉、鹽、糖、醬油、蚝油、高湯小火煲1小時。 4、在煲制五花肉的同時，將茄子洗凈後去蒂（不用去皮），切成重約3克的塊，放入燒至七成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘，取出後放入沙煲中與五花肉一同用小火火文30分鐘後，加入紅椒片、味精調味後出鍋即可。

小技巧

特點 口味醇香，採用粵式中火文的技法烹調，更能突出本菜的香醇。 製作關鍵 茄子要先過油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的時間不要過長，否則再火文會使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。