原料

蛤蜊: 適量， 雞蛋: 2個， 小蔥: 適量， 姜: 一小塊， 生抽: 適量， 芝麻油: 適量， 香油: 適量

步驟

1蛤蜊浸泡後洗凈

2將乾淨的蛤蜊加水放入生薑煮至開口，撈出放入深盤（根據個人習慣可去殼），同時蛤蜊水放涼備用

3雞蛋打散後加入放涼的蛤蜊水約350-400毫升，攪拌均勻後倒入放蛤蜊的深盤

4蒸箱100度加熱20分鐘（放煤氣上用大火蒸時間可以縮短至5-10分鐘）

5根據個人口味加入蔥花、醬油及芝麻油

小技巧

1、要想蛋羹鮮嫩必須控制水和雞蛋的比例（水太多就成湯了，蛋太多就不嫩了），以及蒸的時間； 2、煮蛤蜊這一步很重要，一來可以進一步去沙，二來鮮美的湯打底更可口，注意湯一定要放涼再倒入雞蛋中攪拌。