原料

活的明蝦: ， 鳳梨: ， 嫩一點的油條: ， 生粉: ， 花雕酒: ， 沙拉醬: ， 黑芝麻:

步驟

1將明蝦剝去蝦頭蝦殼;

2菠蘿切成小塊

3用刀背拍扁,然後剁成蝦蓉

4放入小盆中調入少許料酒、鹽、雞精、胡椒粉用筷子或手朝一個方向使勁攪打上勁（此步驟不能省，一定要徹底攪打至蝦肉能緊密粘連在一起）

5將攪打上勁的蝦蓉中調入少許厚厚的生粉水繼續攪打上勁備用

6油條切去兩頭

7取中間膨鬆較好的部分切成小段並將手指插入油條中間，小心的將油條中間壓空備用；

810.將蝦蓉用手均勻的塞入油條中間的空心部分

9鍋中放油燒至5成熱（放個筷子進去試油溫，筷子底部冒小泡即可）

10放入油條蝦改中小火炸至油條顏色變深，蝦肉變硬盛出備用；

11鍋中油再次燒至滾熱

12將炸好的油條蝦倒入繼續復炸至香脆（約10幾秒即可）控油撈出

13待涼後和菠蘿、沙拉醬一起拌勻，最後灑上黑芝麻即可。

小技巧

1，做這道菠蘿油條蝦最好選擇鳳梨來做，水分更多，味道更甜； 2，油條一定要選取膨鬆度較好的，兩頭切去，取中間部分切段； 3，厚生粉水就是生粉加一點點水調成較厚的漿糊狀態； 4，如果選用明蝦，儘量挑大的買；明蝦剝殼略微費事，飯店一般選用冰凍蝦仁； 5，剁蝦仁前用刀背將蝦仁拍扁再剁會更方便；攪打蝦蓉的時候一定要徹底打到蝦蓉粘在一起上勁為止，這樣可確保蝦膠有彈性口感好； 6，油條蝦第一次用五成油溫炸，放進後改中小火炸是為了保持低溫讓油條內部的蝦蓉成熟；成熟後撈出第二次熱油炸，是為了讓油條蝦外脆里Q，口感最好； 7，沙拉醬選擇「卡夫奇妙醬」口感更好，淘寶網有售，或者也可以用普通香甜色拉醬，注意要等油條不燙時再加入拌勻。