原料

土豆1: 個， 香菇5: 朵， 老抽半: 勺， 冰糖2: 克， 料酒1: 勺， 鹽適量: 克， 雞琵琶腿: 2， 姜蒜，香葉（或桂皮）: 適量， 郫縣豆瓣: 一勺

步驟

1雞琵琶腿斬成塊，洗凈血水瀝干水份，然後加入老抽半勺，料酒一勺，鹽適量放一旁腌制，同時準備配菜。

2土豆一顆去皮切滾刀塊，如果是小薯仔的話，就看情況放吧，不要太多。新鮮香菇4−5朵洗凈去蒂，橫豎兩刀切成1 /4朵好入味也好下嘴。

3準備調料，郫縣豆瓣一勺，姜蒜若干，桂皮或香葉若干備用。

4準備好配菜後，就可以熱鍋下油了，雞肉不用腌太久。鐵鍋燒熱後倒入食用油適量，然後轉小火放入郫縣豆瓣攪拌均勻出紅油，然後倒入姜蒜，冰糖（桂皮）爆香不超過半分鐘，轉大火倒入雞腿肉翻炒均勻。待肉收緊後倒入土豆塊翻炒約兩分鐘，倒入剛好沒過菜面的水燒開，然後放入香葉，將湯汁翻炒均勻轉小火蓋上鍋蓋煮約四五分鐘。

5加入香菇並將土豆抄上來蓋住香菇，轉中火煮兩三分鐘，再轉大火收汁，喜歡湯汁多一點的上一步可以多放點水，中途不要加水，會影響湯汁多口感。

6腌好之後全程不需要再加調料，豆瓣醬和腌料的味已經夠了。喜歡擺盤的可以點綴一點新鮮的香葉香蔥啥的，隨個人喜好。