原料

三黃雞: 半隻， 茶葉: 適量， 香蔥: 少許， 滷水料: 少許， 老抽: 少許， 鹽: 適量， 料酒: 少許， 白砂糖: 少許， 米飯: 一碗， 薑絲: 少許

步驟

1半隻雞用鹽和料酒塗抹均勻腌制兩小時

2燒一小鍋內，將滷水香料和少量老抽冷水放入，燒開後轉小火慢慢燒出味。放入半隻雞用小火浸熟（約10分鐘）取出擦乾水份

3取一張大廚用錫紙，鋪上半杯白砂糖、茶葉、一碗米飯。糖一定要夠量，上色的關鍵就是糖了

4將錫紙直接放入乾淨的炒鍋里，放上蒸架

5把滷製好的雞放在蒸架上，先用中火燒至起煙，然後轉小火慢慢薰制。等到裡面的糖和米飯燒糊了，煙就開始大了，上色也上的快了。。注意不能讓雞太接近糊的糖和米飯，否則會有糖焦味

6薰好的雞放涼斬件。放上薑絲和蔥絲，紅椒圈。淋上燒雞滾的油，和一些調味生抽即可食用了

小技巧

薰雞的時侯一定要打開抽油煙機和排氣扇，我薰的時侯不知道是措施做足 了還是怎麼的，好像屋裡沒什麼煙，也沒什麼味道。還有家裡有閒置的舊鍋才拿來薰啊，這樣很傷鍋子的。