原料

中種:高筋麵粉: 175， 牛奶+蛋黃: 110克， 糖: 10克， 酵母: 2.8克（一勺）， 主麵糰:高筋麵粉: 80克， 酵母: 1.5克（夏季1克）， 鹽: 3克， 砂糖: 30克， 雞蛋: 1個（45克）， 奶油: 25（或牛奶20克）， 奶粉: 8克（可選）， 黃油: 15克

步驟

1中種:倒入液體，再放酵母攪拌均勻，靜止幾分鐘，待酵母融化後加入麵粉和砂糖，揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜靜止一個小時然左右，然後放進冰箱裡冷藏17小時以上。（看到大神們方子裡說三天內使用都可以）  當然也可以常溫靜止發酵，發酵以狀態為準，發到最高點中心稍有塌陷，用手扒開呈細密的蜂窩狀就可以了。  

2主麵糰除黃油以外混合均勻，加入中種麵糰（可以把中種麵糰撕成小塊便於混合，或者一起倒在面板上用刮板切吧切吧揉揉?，是的就是那麼暴力） 藉助刮板搜至拉出稍厚的手膜（薄膜破裂是呈鋸齒狀），加入黃油接著揉，直到可以拉出薄而透明且有韌性的手套膜為止（一句話，不易破的薄膜）。

3揉好的麵糰放容器里靜止半個小時（鬆弛一下哈不是發酵，不用看它可以漲多大，大神說溫度最好是20度以上不超過30度）

4整形:鬆弛好的麵糰，分成等份滾圓，接著鬆弛15分鐘（鬆弛時間根據溫度減少或者延長哈，別一根筋）

5小麵糰輕拍後擀成橢圓，有氣泡可以用手捏破它，反過來，兩邊分別像中間折，用擀麵杖輕輕擀長一些，捲起2.5～3個圈，排入模具。

6模具放烤箱裡，烤箱底部放入一盆熱水發酵，水涼了更換，發酵至九分滿手指輕按會有緩慢回彈即可。（也可以烤箱開十來分鐘的發酵功能，再關上。我家烤箱發酵功能溫度實在是太高，超過40度以上。是的，沒有發酵箱就那麼悲催。﹏。）

7烤箱200度預熱十分鐘，放入下層。200度烤31分鐘（對，這就是我家烤箱的脾氣），烤好後立即取出，震一下側躺兩分鐘，再讓它站起來哈！別問我為什麼，我也不知道?????? 涼至手溫裝入方便袋中，徹底涼了再切片。

小技巧

水量真的是要根據麵粉來調整的，目前用白燕麵粉這個量剛剛好，要是換之前的新良是要減掉20克左右的水作為預留。