原料

新鮮海鱸魚: 500g， 大蔥: 適量， 香蔥: 適量， 小米辣椒: 適量， 老薑: 適量， 料酒: 10g， 花生油或魚脂: 50g， 蒸魚豉油: 10g， 鹽: 適量， 味極鮮: 10g， 藤椒油: 適量

步驟

1準備食材

2選擇新鮮鱸魚 活魚最好

3大蔥切長段

4用刀面壓扁

5切絲

6老薑去皮 切薄片

7切絲

8與蔥絲一起放入碗中待用

9鱸魚去鱗

10這個季節的鱸魚有多肥，謎底揭曉，現在是九月下旬，入秋後買回的第一條鱸魚，這魚肚裡可不是魚卵，而是赤裸裸的脂肪啊！

11剔除魚鰓和內臟 洗凈待用

12剔除的魚油留以備用

13這個季節的魚都是胖子

14用刀在魚身側面劃口

15將魚身平展在魚盤 魚頭壓平

16在魚身及刀口刷上醬汁

17將蔥薑絲混合後插入刀口

18魚身底部需也要均勻鋪滿蔥薑絲

19魚頭壓扁會使魚嘴張開 傳統喜慶

20淋入適量料酒

21室溫下腌制10分鐘

22腌制期間可將小米辣椒切丁

23香蔥切碎

24將蒸鍋大火燒開 將魚連盤一起放入

25蒸八分鐘後即可出鍋 秘：這次用的一斤左右的魚蒸8分鐘剛好。1.5-2斤左右的魚蒸10-12分鐘剛好。

26撒入辣椒丁和香蔥碎

27淋上熱油 秘：熱油可以用植物油、豬油，也可用魚身上的魚油煉製。

28製作完成 趁熱食用

29魚肉呈蒜瓣狀 蘸汁食用味道鮮美

小技巧

製作方法： 將新鮮鱸魚洗凈，去鱗。 魚肚下刀，一字型花開後剔除內臟，洗凈待用。若有魚脂請保留。 大蔥和老薑分別切細絲，裝碗待用。 將處理好的鱸魚側身劃出刀口，並將魚身展開碼放到魚盤。 蔥薑絲混合插入魚身刀口，並在魚肚下放也均勻鋪滿蔥薑絲。 將事先調製好的醬汁，均勻塗抹在魚身，並使醬汁滲入刀口。 淋上適量料酒，室溫下放置10分鐘。期間可將小米辣椒切丁、香蔥切碎。 蒸鍋加水大火燒開，將魚連盤一起放入蒸鍋，大火蒸8分鐘即可出鍋。 蒸好的魚表面均勻撒上辣椒丁和香蔥碎，也可加入香菜，根據個人口味而定。 取適量花生油放入奶鍋燒熱，加熱到能看到油煙即可。 將熱油均勻淋在魚身，製作完成。 秘： 選擇鮮活鱸魚，淡水鱸魚或者海鱸魚都可。 鱸魚背鰭有尖銳的骨刺，處理時要小心。 如果魚肚內有大量脂肪，請保留，可煉製魚油。