原料

豬手: 1隻， 眉豆: 200克， 香蔥: 2根， 鹽: 2克， 姜: 1大塊， 米酒: 10克

步驟

1準備好食材，豬手用刀片小心地颳去表面的細毛，洗凈之後用刀斬成大件，再放入盤中，用清水浸泡1個小時，去盡豬手中的血水

2眉豆洗凈表麵灰塵後，也倒入碗中，加入適量溫水浸泡1小時，直至眉豆體積變大，飽滿充盈

3把浸泡好的豬手從清水中撈出，放入湯鍋中，加和適量的水，姜拍碎，倒入高度米酒，香蔥打結成香蔥結，一起入鍋中大火煮開，轉小火燉煮1個小時

4加入泡好的眉豆，再煮30分鐘，豆子開花了，豬手軟糯了，調入鹽，即可

小技巧

眉豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。特別適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄，以及婦女脾虛帶下，小兒消化不良者食用；同時適宜夏季感冒後挾濕、急性胃腸炎、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不振的人服食。 腫瘤患者宜常吃眉豆，有一定的輔助食療功效。 眉豆在烹調前應用溫水浸泡再食用，因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食，在食後3～4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應，所以一定要煮熟煮透。 眉豆煮湯會使湯的顏色變暗，但這正是眉豆湯的特色。 豬手在烹飪前用清水浸泡，去盡血水，可以使煲出的湯水沒有異味，並且湯水更膠滑，如果用砂鍋燉煮豬手湯時，要注意經常用湯勺翻底，以防豬皮粘鍋。