原料

田雞: 1斤， 苦瓜: 1條（不要太大的）， 紫蘇: 1大把， 紅辣椒: 1支， 蒜頭: 3瓣， 姜: 1小塊

步驟

1田雞處理完後，用料酒、生抽、薑末腌制入味。

2苦瓜切小條。

3辣椒切絲，蒜瓣切末，姜切絲。

4熱鍋入油，爆香姜蒜末，加入田雞爆炒，田雞肉外焦時，加入苦瓜翻炒。

5加入開水，加蓋燜煮。

6待湯汁濃白時，加入紫蘇葉子，翻炒30秒鐘。 加入辣椒絲，胡椒粉、鹽、少許老抽、生抽，滴幾滴香油，即可出鍋。

小技巧

紫蘇不能久煮，也不像蔥和香菜出鍋時才放，紫蘇的分量和下鍋的時間是決定本道菜味道的關鍵。