原料
猴頭菇: ， 三黃童子雞: ， 料酒: ， 花椒: ， 干紅椒: ， 蔥段: ， 薑片: ， 大棗: ， 鹽: ， 枸杞: ， 胡椒粉:
步驟
1干猴頭菇溫水泡發2小時，用手擠干水份，再淘洗幾遍，去除苦澀味，撕塊待用
2三黃童子雞洗凈，切塊，放涼水鍋里，加料酒，薑片，花椒，焯水後撈出，熱水洗凈雞塊血沫
3炒鍋加熱，倒入色拉油，將雞塊煸炒發黃後，加入開水，猴頭菇，花椒，蔥段、薑片，干紅椒，大棗，大火燒開，轉小火燉30分鐘
4待雞肉爛熟，湯色發白，加鹽，枸杞，少許白鬍椒粉，再燉10分鐘即可
小技巧
1.猴頭菇有抗炎，養胃，保肝，降血脂的功效 2.干猴頭菇要選擇直徑約5厘米左右，無破損，類似圓形，菌絲細長，色澤金黃的為佳品 3.三黃雞很嫩，燉制時間無需太長，但要燉熟後放鹽，過早放鹽會使雞肉的蛋白質凝固，使肉質發柴 4.炒制後的雞塊才能使湯色濃白
