Homemade Bacon 家庭自製煙燻培根

原料

豬五花: 每千克, 用料會有一些剩餘: 不要死磕著用完,會咸, 粗粒無碘海鹽: 四分之一杯, 棕糖: 四分之一杯, 黑胡椒: 二分之一勺研磨成粉或者壓碎丟進去, 紅甜椒粉: 四分之一勺, 亞硝酸鈉: 看小貼士!, 蘋果木: 煙燻用的,很便宜!多買點!, 以下都是冬天的操作: 夏天的操作,夏天再說吧?澳洲小夥伴堅持住

步驟

1?五花買回來洗乾淨把皮剝掉,拿廚房紙吸一吸水分

2?所有東西放一起!用小指頭沾了嘗嘗味兒?胡椒不夠自己加。鹽粒如果太大的話就應料理機稍微打兩下。

3?把腌料粗暴的搓上去,可能有富裕可能沒有,兩面都搓滿就成? ?裝在厚食品袋裡密封好,放冷藏(冷藏!)七天七夜?每天起床路過冰箱的時候翻一次面。會有水分析出,沒事,不用管。 ?漫長等待,感覺像在煉丹?

4?第八天早上!拿出來沖洗一下,放在涼水裡拔鹽,下午切一小片煎了嘗嘗咸不咸?肉肉厚的話外面一層會淡一點點,千萬不要嘗咸了,不然熏出來很糟心 ?嘗完鹹淡廚房紙吸干水分,放在烤網上晾乾表面水分。

5?第九天!激動人心,煙燻時刻。我拖了一個大概六七十升的鐵柜子出來,實驗室拿了個淘汰的電陶爐放在裡面,把蘋果木片放在金屬奶粉罐子裡用電陶爐加熱。肉吊進去,小功率加熱,櫃門一關,溫度正好,煙不大不小也不耗電,非常自豪?? ?冷熏的肉溫全程不過60,這樣不會縮小也不會失去脂肪,熏五個小時?中間換三四次木頭。 ?理論上肉溫一旦到了72度不管熏沒熏夠必須直接終止,不然油脂就都跑了。 ?一定不要像熏臘肉那樣溫度很高就熏了,肯定會失敗的。

6?取出來之後!一定要!放涼,很涼的那種涼涼,再切片,切薄一點好吃。

小技巧

亞硝酸鈉!這個東西,一般來講腌制灌制類的肉製品都需要加,但是大量攝入會中毒,是固色防腐用的,最最重要的是可以阻止肉毒桿菌繁殖,肉毒素是最毒的毒素之一了可以說?我以防家庭自製會有容器污染所以加了,我冰箱比較老舊,也可以不加。 加的話看好你買的添加劑的說明書不要眼滑手抖? 沒加的話少做抓緊吃,別跟美國大胖胖一樣一做五六磅?腌制或者熏制不到位都有可能縮短保質期的


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