秘制羊蠍子

原料

羊脊骨: 一根, 蔥: 適量, 姜: 片, 八角: 個, 花椒: 適量, 辣椒: 個, 茴香: 適量, 香葉: 片, 桂皮: 適量, 陳皮: 少許, 羅漢果: 少半個, 料酒: 適量, 生抽: 適量, 蚝油: 適量, 山楂干: 五顆

步驟

1蔥寫段,姜切片,蒜整瓣。準備料包:山楂干5顆,茴香適量,花椒適量,大料少許,辣椒適量,香葉一片,陳皮少許,羅漢果四分之一個。

2油鍋燒熱放入一半的蔥姜和全部的蒜,加三片香葉、一個大料、適量桂皮小火炒香後留油備用。

3油熱加入羊脊骨大火翻炒幾下,倒入料酒翻炒均勻,加入適量生抽、蚝油接著翻炒至斷生,加入熱水和料包及剩下的一半蔥姜,轉中火燉一個小時或者用高壓鍋壓二十分鐘,一鍋秘制羊蠍子就做好了。

4有人喜歡在湯里涮著粉條和菜,我喜歡把湯分裝凍冰櫃,吃面時用來拌面。

小技巧

放羅漢果,用它的甜代替糖,味道有了一股果香,這就是秘制的秘密㊙️。 炒羊蠍子後倒熱水,這樣的肉好吃。


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