原料
羊蠍子: 3斤， 多晶體冰糖: 1大塊， 桂皮: 1小塊， 草果: 1個， 八角: 1個， 干辣椒: 3個， 蔥: 4—5個蔥段， 姜: 5片， 蒜: 5個蒜瓣， 香葉: 2片， 老抽: 半個湯勺， 生抽: 1小湯勺， 料酒: 1小湯勺， 二鍋頭白酒: 3——5湯勺， 鹽: 適量， 香菜: 適量
步驟
1 食材準備工作：買回的羊蠍子切大塊，在清水裡把些許時間，期間需要幾次換水，目的之一是換掉血水，其二是讓羊蠍子吸水，一會兒焯水和紅燜過程，會容易使其香嫩可口。 一般三次換水後，就可以焯水了。開水鍋下羊蠍子，等開鍋後，趁著水花湧起時候後，撈出乾淨的羊蠍子。注意不能焯水時間太長，否則肉會很死～
2材料準備～
3大火開燉：上色後，1小勺料酒起去腥，3或者4勺白酒調味兒，繼續翻炒。三四分鐘後，可以溜著鍋邊倒入熱水，一定多倒水，沒過羊蠍子，這時候可以放入準備好的蔥段和蒜瓣，適量鹽，大火燉……
4收湯汁……
5盛盤上桌～
小技巧
1.紅燜食品炒糖色是關鍵，炒好了，根本不用老抽。 2.用過生抽，老抽後，鹽要少放，可以根據嘗糖汁定。 3.燉的時候，一定要多加水，因為時間長。
