原料

大閘蟹: 2斤， 黃酒: 1碗， 白芝麻: 20克， 白糖: 15克， 干紅辣椒: 45克， 花椒: 10克， 藤椒: 10克， 大蒜: 1頭， 糖蒜: 1頭， 老薑: 6塊， 草果: 1粒， 肉蔻: 5個， 甘草片: 5片， 丁香: 十幾粒， 桂皮: 1小段， 香葉: 2片， 鹽: 2勺

步驟

1螃蟹清洗乾淨後用勺子把從蟹殼後面撬開。

2將螃蟹切成兩段

3將螃蟹切成兩段

4準備一碗黃酒和白芝麻。

5準備好乾香料。

6冷油放入全部干香料，小火2-3分鐘慢慢爆出香料的香味。

7在放入大蒜，糖蒜、和芝麻。糖蒜特備提味，這道菜里糖蒜是必不可少的。

8在放入干紅辣椒。大家在製作這道菜的時候，炒香料的先後順序要記清楚哦！

9放入螃蟹翻炒片刻。

10加入一碗黃酒。翻炒片刻後加蓋燜3分鐘左右。我用的浙江黃酒，1碗，十分提味，黃酒味道也很柔和，很適合用來做海鮮菜。

11加入15克白糖，翻炒片刻後在家蓋燜2-3分鐘左右就可以出鍋了。加入白糖是為了讓辣味變得更柔和，口感更好。如果不加白糖，辣椒的辣味乾巴巴的辣。就好比我們為了讓甜味變得更好會加少許鹽是一個道理吧！

12出鍋後可以加少許香菜點綴。吃完的蟹殼和蟹腿，一定不要丟掉，留鍋里的底油和蟹殼蟹腿加些清水在煮一下，就是一鍋香辣的海鮮鍋底料了，可以涮菜吃哦！

小技巧

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