有皮的大比目魚（腹部）: 1-pound， 帶皮玉米: 4個， 墨西哥辣椒: 3個， 酸橙汁: 2 tablespoons， 切丁的中等紅洋蔥: 1/2個， 胡椒末: ， 橄欖油: 1 tablespoon， 香菜: 2/3 cup
1洋蔥、兩湯匙酸橙汁適量鹽和胡椒末放入碗里攪拌混合。 切一個墨西哥辣椒蒸熟。放一邊備用。
2把玉米皮的末端修剪成纖細的條狀，切下莖的末端，就可以容易的把皮剝下來。剝下16片外皮，和剩下未撕開皮用冷水沖洗乾淨，放一邊備用。
3把比目魚橫向切一半。 把每一半交叉切，分成四個矩形。 每片魚上擦上橄欖油和鹽以及胡椒調味。
4放八片玉米外皮在案板上，把魚放進去，讓玉米捲起來正好可以包裹住魚肉。 在魚上放切好的墨西哥胡椒和香菜。 每片魚上撒上1/2茶匙酸橙汁。 再魚上覆蓋一層玉米皮，像盒子一樣把餡料包裹進去。 有胡椒和香菜的一面向上放在盤子中，放入冰箱。
5烤盤加熱到375-425F，烤玉米，直到外皮變得有些焦，大概要十分鐘。同時2個烤墨西哥胡椒，直到烤的出水泡狀並且外皮焦狀，大概5-7分鐘。 烤好之後晾涼，把玉米粒剝下來與之前的洋蔥酸橙汁混合，再加入之前蒸好切碎的墨西哥辣椒，再加入剩下一半的香菜，攪拌備用。
6最後把包好的魚放入烤盤，大概兩分鐘的時候用火鉗輕輕按癟，然後烤到魚變得不透明，大概還要兩分多鐘。 裝盤拿起上面那層玉米皮，撒上醬料配切好的酸橙吃。