原料

刀豆: ， 裡脊肉: ， 干辣椒: ， 大蔥綠: ， 姜: ， 郫縣豆瓣醬: ， 生抽: ， 老抽: ， 鹽油:

步驟

1首先來腌肉，這樣腌肉炒出來很嫩: 裡脊肉切絲，灑少許鹽、適量澱粉，倒一小瓶蓋料酒抓勻，如果抓勻後感覺有點干就再加適量水，直到肉絲吸飽水分亮晶晶的為止，然後再加適量食用油抓勻，肉絲的預處理就做好了。

2腌肉絲的時候切菜，取和肉份量一樣多的刀豆斜切成條，姜切末，大蔥綠切碎，干辣椒幾個切小段，再取一勺郫縣豆瓣醬切碎（也可以不切，切了口感好些）。

3熱鍋涼油，下肉絲，肉絲變白後撈出，用余油爆香大蔥綠、薑末、干辣椒段，放切好的郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放刀豆炒勻。 刀豆本身沒什麼水分，鍋里應該是比較乾的，這時點水，放少量水炒勻，等水乾了再放同樣分量的水炒勻，這樣把刀豆慢慢炒熟，水一定不要一次放多，慢慢來，一般放三次就熟得差不多了。 刀豆熟軟後把剛才炒好的肉絲回鍋，再放生抽，幾滴老抽上色，加適量鹽調味（★鹽可加可不加，郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹度，自己斟酌），翻炒片刻入味即可出鍋。