原料

麵粉: 500克， 水: 250克， 牛肉: 500克， 薑末: 12克， 十三香: 5克， 生抽: 50克， 花生油: 50克， 鹽: 10克， 味精: 10克， 水: 200克， 蔥: 50克， 芹菜（去葉）: 600克

步驟

1麵粉加水活成團，再揉幾分鐘成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒1個小時（中間過10分鐘可以再揉一次，麵糰會更光滑細膩）。

2芹菜切丁加入1～2克鹽，靜至一會兒，放入紗布中攥出水（攥出的水不要倒了，一會兒攪肉餡用）。

3牛肉剁成肉末，加入薑末、十三香、生抽、花生油、鹽、味精攪勻。

4將剛才芹菜攥出的水再加些清水一共200克，分幾次加入肉餡中，順著一個方向攪拌，每加一次都要攪到攪起來有些費勁的感覺，再加下一次，然後加入蔥末攪勻，加入芹菜丁攪勻。

5將麵糰揪成10克一個的劑子，包餡。開水下鍋，煮到餃子皮漲開沒有褶皺時就熟了。

小技巧

芹菜要包時再加，以免出水。