河鰻: ， 鹽: ， 胡椒: ， 清酒: 沒有就用黃酒，米酒或減量白酒， 檸檬:
1河鰻切斷，從背面刨開 *一定要用活的，死的肉質棉不靈
2肉這裡劃幾刀，不要斷，這是為了入味方便，而且烤的時候不要捲曲的太厲害
3加鹽，酒，白鬍椒擦一下，放在那裡 然後烤箱180度預熱
4預熱10分鐘完成後 肉朝上，180度10分鐘，翻面，皮朝上，180度15分鐘，其中最後的3分鐘調到200度
5吃的時候澆些檸檬汁，去腥解膩（河鰻油多）