原料

嫩雞: 半隻， 沙姜: 3片， 姜: 2-3片， 芹菜: 2根， 紅辣椒: 2隻

步驟

1雞切小塊，用清水洗凈，瀝干

2備好配料:沙姜和姜分別切絲，紅辣椒斜切，芹菜去掉葉子切成小段

3鍋里熱油，放入沙姜，姜和辣椒，爆香

4放入雞肉翻炒，加鹽和糖

5略炒出雞油後放適量米酒，繼續翻炒

6倒入三分之一高的水，蓋上鍋蓋悶，直至水變成汁且雞肉基本熟透。如果雞肉沒熟，水卻乾了，可以反覆加水，但每次不要太多。

7加入適量醬油和耗油翻炒，直至上色均勻

8加入芹菜翻炒

9芹菜炒香後起鍋

小技巧

1.  買雞時選皮薄的瘦雞。 2.  雞肉不用腌。 3.  炒雞不要炒得太干，起鍋時留點汁味道更好. 4.  不用放蒜，會影響沙姜的香味。