花鰱魚頭: 1000克， 生薑: 1小塊， 大蒜: 3～4瓣， 剁椒: 200克， 蒸魚豉油: 2勺， 熟豬油: 少許， 蔥: 適量， 食用油: 適量
1選1000克左右的花鰱魚頭，對半剖開整理乾淨，用鹽和料酒將魚頭抹遍靜置15分鐘
2生薑1小塊、大蒜3～4瓣切成末，加入剁椒200克左右，調入2勺蒸魚豉油拌勻
3將魚頭平攤在盆里，用熟豬油把魚頭的表面抹一遍，均勻地鋪上拌好的剁椒
4蒸鍋水燒開，放入魚頭大火蒸5分鐘，改中火續蒸5分鐘；取出撒上蔥花，淋上熱油即可
蒸魚前十多分鐘將魚腌制一下即可，過早、過久地腌制會使魚肉緊緻，口感就不嫩了；用熟豬油將魚抹一下再蒸，可使魚肉滋潤有光澤，口感更滑嫩；如果魚頭不大，蒸個7～8分鐘就可以了。