原料

牛扒: 3塊， 黑胡椒: 1勺， 鹽、醬油、糖、生粉、料酒: 適量

步驟

1牛扒讓檔主切好，用鹽，糖，生粉，油，料酒，醬油還有胡椒粉，腌半個小時就可以了

2瀝干水準備下鍋煎

3牛扒在不粘鍋里只需要煎3分鐘，每15秒用夾子翻身，這樣裡面才夠嫩

4一般汁可以用外面賣的李錦記的黑椒汁，兩勺子汁加一半的水，加點生粉，用煎鍋里的剩油，放點洋蔥粒，出香氣後把剛才調的汁倒進去，滾了就淋在煎好的牛扒上

小技巧

一般牛肉在市場買，讓老闆切牛扒，半分厚，這樣可以七成熟了。牛肉的嫩度都是和煮的時間有關，牛肉剛熟是最嫩的，就像水煮魚，水煮牛肉，都是煮一兩分鐘，有的人以為煮久了才軟熟，其實相反，煮久的牛肉老的咬不動，煮久的魚肉無曬鮮滑感。後期的黑椒汁和水的比例要一比一，油溫要夠熱，中火，這樣表皮才香。