原料

魚: 1條， 料酒: 適量， 薑絲: 適量， 蔥絲: 適量， 鹽: 2~3小勺， 醬油/蒸魚豉油: 適量， 油: 適量

步驟

1魚清理(買魚的地方一般會清理好內臟並刮鱗)洗凈。用刀開腹，在魚兩側劃幾道較深的劃痕便於入味。姜和大蔥切絲（不用切太細，大概三四片姜，三四段蔥，後邊不夠的時候再現切）。

2取適量鹽（大概2~3小勺）在魚表面和魚腹內抹勻，在魚每道劃痕和魚腹中塞入適量蔥薑絲（魚腹中鋪均勻就好，每道劃痕大概一薑絲兩蔥絲）。魚兩面和腹中淋少量料酒，腌制至少15分鐘。

3蒸鍋開中大火水燒開，把魚架好放進去，蓋鍋蓋，大概10分鐘左右即可。取出魚，把蒸出的湯汁控出來一些備好，在魚表面再撒適量蔥薑絲。

4用炒菜鍋或者鍋勺加熱適量油到冒煙，可以加入一點點蔥爆香（鍋勺的話可能會爆火，拿開一點即可，不用慌），均勻撒在魚表面（如果湯的量不足就把備好的蒸魚湯汁往魚表面撒一些，不然就直接捨去）。再向鍋勺/炒菜鍋倒入少量油，加熱一點點，然後加入適量醬油，加熱到冒泡，再均勻撒在魚的表面（如果用蒸魚豉油，則去掉醬油的步驟，在撒油之後撒適量蒸魚豉油即可），清蒸魚就完成了。

小技巧

如果入味不完全的話，魚肉蘸湯汁吃會很好吃。