原料

Brolos澳洲岩石龍蝦: 1隻900g， 羊肚菌: 100g， 黑虎掌: 100g， 白玉菇: 100g， XO醬: 5g， 紅椒角: 4片， 蒜末: 5g， 蔥花: 2g， 蜜豆粒: 5g

步驟

1收到Brolos西澳岩石龍蝦後，把龍蝦放在冰鹽水或者冷藏室冰凍45分鐘，讓鮮活龍蝦冷卻。

2取出龍蝦，拆掉網套。

3把龍蝦腹部朝下從頭部切開，把尾部切除，留下身體的部分。

4腹部朝下，從靠近頭部的身體開始下刀，將龍蝦切半。（墨綠色的是蝦膏，根據個人需求選擇要或不要）

5將龍蝦洗凈，把龍蝦肉取出並切成小塊狀，於背面輕切一刀（別切斷），放入盤中備用。

6在鍋中倒入適量的油，將白玉菇放入鍋中煎至金黃色，並加入黑虎掌和羊肚菌炒香，盛起備用。

7重新在鍋中倒適量的油，爆香料頭（XO醬、蒜末、紅椒角、蔥）。

8將龍蝦加入鍋中炒制，至其捲成球狀後，將處理好的菌菇放入鍋中一起翻炒，調味後盛出。

9裝盤即可

小技巧

收到Brolos西澳岩石龍蝦需要在3天內食用，收到龍蝦當天烹煮味道最佳。