原料
馬斯卡彭奶酪: 250克， 淡奶油: 200克， 白砂糖: 90克， 魚膠粉: 10克， 覆盆子果醬: 80克， 戚風蛋糕（八寸）: 兩片， 水: 70克
步驟
1馬斯卡彭奶酪＋40克糖隔熱水攪拌均勻，加入果醬拌勻，並保持溫熱。
2魚膠粉加70克冷水備用。
3100克淡奶油加40克糖打發至稍有紋路。
4另100克淡奶油加10克糖攪拌均勻，無需打發。
5將2隔熱水加熱至全部融化。
6將60克的魚膠粉液體倒入奶酪糊裡面，快速攪拌均勻。
76繼續加入3，快速攪拌均勻。
8一片戚風放入慕斯圈內墊底，倒入一半慕斯液，冷凍幾分鐘，直到表面凝固有承重力。
9放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯液。
10剩下20克魚膠粉液體倒入4裡面快速拌勻。
1110倒入9裡面，冷藏。
12至少冷藏三四個小時後方可脫模。我習慣用吹風機。
小技巧
1.我用的覆盆子醬是自己炒的，低糖。所以整個配方中糖量您隨意！ 2.我用的慕斯圈可調節。
