原料
蛋黃: 2個， 牛奶: 250ml， 白砂糖: 50g， 香草莢: 1根
步驟
1鍋內加入牛奶和白砂糖加熱 把香草莢從中間劈開 用小刀刮出細小的香草籽 放入牛奶里 剩下的香草莢可以一併放進牛奶里略煮以增香 並做蛋黃的準備工作
2蛋黃和過篩的低筋麵粉以及香草糖略打勻 加入溫熱的牛奶(約總牛奶量的1/3到1/2)打勻 過篩。這個步驟很重要 能使做好的填醬更加細滑
3鍋內剩下的牛奶燒開後 倒入麵粉雞蛋 香草糖的牛奶混合液 用打蛋器在鍋裡邊加熱邊攪動 直到冒大泡 麵粉完全糊化為止 醬就做好了 轉入容器里放冰箱冷卻
4颳去籽粒的香草莢也可以放進裝滿白砂糖的瓶子裡密封窖制 比外面買的香草糖要好吃 喝咖啡做甜點都可以加進去的
5黃油酥皮的部分 分割下合適的大小 放進撻模里 壓緊 用叉子叉出小孔 為了防止過度膨起 用烘焙紙覆蓋其上 壓上黃豆 入200度預熱15分鐘的烤箱烤15分鐘即可
6接下來的工作就是組裝而已 把烤好的撻皮脫模 填入香草醬 四周排上覆盆子 篩上糖粉後 中間繼續排入覆盆子 不必再撒糖粉
小技巧
如果沒有現成的千層酥皮 做法請搜索網上一抓一大把的蛋撻皮做法 疊麵糰太費時了不給力啊
