原料

蛋黃: 108克， 砂糖: 13克， 蛋白: 144克， 砂糖: 58克， 蜂蜜: 25克， 低粉: 70克， 黃油: 13克， 牛奶: 32克， 淡奶油: 180克， 淡奶油用糖: 18克

步驟

1蛋黃加入細砂糖略攪拌。 加入隔水（或微波）加熱至40度的蜂蜜，攪拌到膨鬆發白

2蛋白分三次加入細砂糖打發至鳥嘴狀，即提起打蛋器呈大彎勾。

3取半量打發蛋白與蛋黃液混合均勻，注意手法，以翻拌或切拌手法拌勻

4篩入低粉 以刮刀（如果不熟練，可以用手抽更加方便）將低粉與蛋黃糊混合均勻後，再加入另外的半量蛋白混合均勻

5將牛奶和黃油的混合加熱並攪拌至黃油融化，倒入完成的蛋糕糊中，以刮刀翻拌均勻。

6取出提前鋪好油紙的烤盤從30CM高處將蛋糕糊倒入烤盤（有利於消除大的氣泡）

7入提前預熱好的烤箱180度上下火中層18分鐘

8* 牛奶黃油混合液體的加熱切不可煮沸，淋入麵糊前先行攪拌均勻，溫度以不燙手至能接受的程度即可。 *  烤完成後取出烤箱自30CM高處將烤盤摔向桌面（可以將蛋糕底部聚集的熱氣迅速排出，然後扯著油紙一邊，將蛋糕片「滑」到晾網上晾至微溫時，在表面蓋上另一張乾淨的油紙，用手托起翻面，撕掉背面油紙，將打發奶油均勻塗抹於蛋糕片上，起始端厚一點，尾部越來越薄，留2CM不用塗抹，捲起即可。