酵母: 2.5克， 麵粉: 1000克， 溫水: 620克， 乾麵粉: 100-200克
1先把酵母用涼水寖泡。（不用攪拌，準備麵粉和溫水，等使用時晃晃碗，酵母即溶解）
2稱麵粉
3溫水。用手試水溫，溫熱。基本為38℃左右。
4酵母已溶解，兌水。
5一點點加水、攪拌。
6所有麵粉侵濕，攪拌。
7把面和成團。
8蓋上紗布，放鍋內或者烤箱內發酵1小時。事先將鍋或者烤箱預熱至38℃左右。
9發好後，把麵糰取出，加麵粉用力揉面。把面里的氣體擠光。揉的越久，越好吃。
10面揉好以後，把面分2份，沒份做8個饅頭。
11饅頭做好，放入蒸鍋。蓋好蓋子，2次發酵。1小時。
12一小時後點火，先小火加熱，等鍋開始冒氣加大火。蒸15分鐘，閉火，悶10-15分鐘，揭蓋。
1，第一次發酵，一定要在38℃左右鍋或烤箱內發酵，1小時。 2，第二次發酵，時間一定要足。1小時。 3，發麵一定要用溫水，有利於酵母發揮作用。 4，閉火後，不要馬上掀蓋，再悶10-15分鐘。