原料

大黃魚: 500克， 雞蛋: 60克， 蛋黃粽: 1個， 南瓜: 60克， 四季豆: 50克， 粽葉: 1片， 紅辣椒: 2個， 檸檬: 2個， 花生油: 60克， 白葡萄酒: 20克， 鹽: 4克， 椒鹽: 5克， 麵粉: 30克

步驟

1將魚去掉鱗、鰓，用兩根筷子從魚的口腔絞出內臟，沖洗乾淨，放在案板上。

2魚兩面用刀劃直刀刀紋，放在盤內，加白葡萄酒、鹽、檸檬汁、椒鹽腌漬約20多分鐘。

3把雞蛋打在碗內，調勻成蛋液; 南瓜蒸熟碾碎；四季豆去蒂洗凈，整根汆燙，過涼切碎。

4把蛋黃粽里的蛋黃碾碎，與糯米和四季豆、南瓜一起拌炒均勻。

5把步驟2中的黃魚用廚房用紙吸干水分，把步驟5的材料塞入黃魚肚內，粘上蛋液和麵粉。

6在平底鍋中倒些油，把步驟5煎至魚體發挺、色澤微黃、外皮酥脆；撈出，控淨餘油即成。