海鮮日本豆腐

原料

日本豆腐: 5條, 姜: 少許, 蒜: 適量, 花甲: 150-200g, 花生油: , 耗油: , 鹽: 少許, 鮑魚汁: , 魚露: , 香菜: , 生粉: , 胡椒粉: 少許, 蝦米: 少許, 料酒:

步驟

1姜切小段,蒜切末,香菜取一點葉子,花甲泡水,加鹽,放著等他自己把泥巴吐乾淨備用

2油下鍋,燒熱,日本豆腐每條切成4份,裹一點生粉下鍋炸到外殼金黃變脆,撈出來濾油備用

3乾淨鍋換新油適量,油熱後放姜段嗆鍋,放少量蝦米炒香,花甲慮干水下鍋翻炒,開口後加料酒、鹽、耗油、鮑魚汁再翻炒一會。

4炸好的日本豆腐下鍋一起翻炒兩下,澱粉加水成水澱粉少許下鍋勾芡,加入少量胡椒粉和魚露調味,出鍋裝盤。

5香菜葉放到中間,乾淨鍋加少量油燒熱,將蒜米下鍋炸成蒜酥,跟油一起澆到裝盤的日本豆腐上。完成。

小技巧

1、日本豆腐裹澱粉是為了讓外殼變脆,如果嫌麻煩可以不用裹,這樣炸完豆腐的油可以再次利用,沒有日本豆腐換水豆腐也是可以的~ 2、吃不慣魚露的也可以改成兩滴海鮮醬油。 3、蒜酥一定不能焦,加上蒜酥對提味起很大作用,這是我自己加的哈哈哈哈~ 喜歡湯汁多的可以加多一些水澱粉,拿來拌飯也是極好的? ps平時的做法就跟上面說的一樣,偶爾心情好會打兩個蛋煎個蛋餅鋪在盤子上做底,然後再把做好的海鮮豆腐倒在蛋餅上一起吃~


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