原料
麵粉(all purpose): 配合牛奶的量， 牛奶: 120ml， 雞蛋: 一個， 黃油: 少量， 肉鬆: 喜歡就多些， 黑豆: 若干， 細砂糖: 少許， 鹽: 少許， 發酵粉: 適量， 蛋黃醬: 少量
步驟
1不想把手弄的粘答答, 就在麵包機里依次放入室溫或稍溫熱的牛奶, 大部分蛋液(留少量後面會用到), 麵粉, 軟化但未融化的黃油, 糖, 鹽, 發酵粉, 和好(dough模式), 靜置發酵到兩倍大.
2取出麵糰分成若干等大小面劑子. 取一個面劑子擀成牛舌狀做螃蟹身子, 兩頭可稍薄. 刷一層蛋黃醬, 鋪肉鬆(不要太厚). 再取一個面劑子, 在三分之一處切一刀, 剩下三分之二三等分. 將這四塊搓成中間略細的長條, 大的那條做鉗子, 小的做腿, 依次排在在肉鬆上. 把牛舌餅兩頭像中間疊一下, 捏好.
3烤盤刷油, 放上2的成品, 把腿擺好造型, 在最粗的長條末端切一刀變成鉗子. 給螃蟹安上黑豆眼睛. 在溫暖處靜置發酵.
4預熱烤箱350度, 給餅表面刷蛋液, 烤至表面金黃(大約15分鐘).
