原料
牛腱: 500克， 大蔥: 半根， 老抽: 適量， 白糖: 適量， 生抽: 適量， 桂皮: 一塊， 生薑: 5-6片
步驟
1買好的牛腩洗乾淨，切塊，蔥切段，姜切片備用
2找個乾淨的容器，放入切好牛腩，倒入適量水，浸泡最少一個半小時，中間每隔20-30分鐘換一次水
3浸泡好的牛腩倒入鍋中，倒入適量的水快速焯水
4炒完水的牛腩撈出控干水分，這時候你會看見牛腩表面有大量的浮沫。
5找個乾淨的容器倒入適量的溫水，把炒好的牛腩放入容器中，洗乾淨表面的浮沫。
6控干水分，倒入乾淨的砂鍋內除了料酒，鹽，生抽，老抽外，其他的材料都放入鍋內
7加入適量的水，放入料酒，生抽，老抽，大火煮開，轉小火燉煮2-3小時，中間可以關火燜一下。（水要加足，中途＋水要用熱水，切記不要用冷水，不然砂鍋會容易爆炸，大火煮牛腩的時候，水快來的時候，可以用勺子或鏟子去除表面浮沫）
8頓好的牛肉撈出，放入盤中。燉牛腩的水再次煮開，放入麵條，大火煮開，倒入適量的冷水，煮開。
9加入青菜煮斷生，撈出放入碗中加入煮麵條的水
10燉好的牛肉切片，放入煮好的麵條中，撒上蔥花，喜歡吃辣的可以在煮麵條的時候加入辣椒油。
小技巧
1:水要加足，中途＋水要用熱水，切記不要用冷水，不然砂鍋會容易爆炸，大火煮牛腩的時候，水快來的時候，可以用勺子或鏟子去除表面浮沫，這樣燉煮的牛肉不會太油膩 2:切記一定用溫水或者熱水，不要用冷水洗，不然牛肉不容易爛肉也容易發柴，影響口感 3:燉煮牛肉的時候中間燜，是利用了砂鍋的密封性，讓牛肉更快的煮爛 4:牛肉浸泡也不能時間過長，不然容易造成營養的流失，浸泡時間最好1.5-2個小時 5:浸泡的時候用冷水，有利於牛腩裡頭的血水泡出來，切記用熱水和溫水浸泡
