原料

糜子面: 500g， 黍子面: 100g， 紅棗: 100g， 紅豆: 500g， 酵頭: 250g

步驟

1和面：將糜子面和黍子面混合均勻，酵母用少量溫水融開，靜置幾分鐘

2把酵母水倒入面中，再加入溫水和面，和至不軟不硬即可

3發酵：放置室溫25°C以上的環境下發酵6小時以上，發酵好後，將麵糰揉均勻

4準備餡料：先將紅棗蒸熟去核，紅豆用水泡漲

5後將去核的紅棗與紅豆入鍋同煮

6煮至豆子出沙，濾去汁後用勺子按壓成泥晾涼

7將和好的面揪成60g一個的劑子，用手搓圓按扁

8在其中包入40g的餡料（劑子：餡料=3:2），團成圓型

9上鍋蒸20分鐘，這蒸也有講究，先大火蒸10分鐘，然後轉中火蒸5分鐘，最後再轉小火蒸5分鐘即可

小技巧

1. 糜子面和黍子面，我們江南可能很少見，所以這些原料我都是網上買的。 2. 和面的時候要用溫水，一點點加，邊加邊用筷子或者手攪拌揉合，感覺麵糰軟硬適中就可以了（和我們平時做饅頭差不多的軟硬）。千萬不要一下子加大量水進去。 3. 餡料中用到的紅棗，最好選大點的，去核比較方便。