原料

老豆腐: 250g， 鹽: 10g， 清水: 1000ml， 食用酵素: 1g

步驟

1豆腐稱好，放入玻璃瓶，加入鹽，豆腐和鹽的比例是25:1，不過我這次加粉鹽失誤了，粉鹽應該多加，鹽是可以多加一些沒有問題的，防止豆腐壞掉。

2加入酵素水，酵素和水的比例是1:1000，沒過豆腐即可。

3蓋好蓋子，蓋子不要蓋得太緊，鬆鬆的蓋上，寫好成熟的日期，放置45天。時間越久味道越香。

4期間水會變渾，但是會出現不斷生成的氣泡（酵素活性的標誌），上面出現一層白膜，白膜不用管，黑膜就挖掉，如果覺得有味道可以多加鹽。

5成熟的腐乳，加麻油、香油、芥花籽油、松子油都可以。