原味芝士蛋糕

原料

雞蛋: 四隻, 奶油奶酪: 250克, 低粉: 60克, 砂糖: 60克, 牛奶: 40克, 酸奶: 50克, 消化餅: 60克, 黃油: 40克

步驟

1蛋糕底:活底模用錫紙包住,防止烤焙的時候模具進水

2餅乾放入食品袋中,用擀麵仗擀碎

3餅碎放入模具中,加入融化成液體狀的黃油,用勺子和勻,再壓緊實

4蛋黃部分:芝士切小塊和牛奶混合,隔熱水攪拌至均勻

5攪拌後從熱水中取出,稍微放涼,分四次加入四顆蛋黃,每一次都要攪拌至蛋黃和芝士糊混合均勻才可

6加入酸奶攪拌均勻後再篩入低粉攪拌,直至成為蛋黃芝士糊半成品

7蛋白部分:(打至濕性發泡即可)3個蛋白先用低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,加幾滴白醋

8繼續低速打,加打邊加入1/3的糖,打至泡沫呈現小白泡沫狀

9第二次加入1/3糖,轉中速繼續打,打至呈現白色細膩的泡沫,打蛋器提起蛋白很順滑的流下

10加入最後1/3糖,轉高速打,直至打到濕性發泡狀態(提起打蛋器頭,蛋白末端呈現下垂的小三角,但是不會像硬性發泡一樣呈現硬挺狀,蛋白糊會下垂,還是軟式下垂狀態。)

11蛋黃和蛋白的混合:先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻

12再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻

13翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來

14烤焙:先預熱170度,上下火下層20分鐘。接著150度烤制40分鐘

15蛋糕烤好後放涼,收入冰箱中,冷藏12小時後食用,味道更佳


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