薄荷葉: 1把， 雞腿: 4隻， 冰塊: 適量， 芝麻: 適量， 香油: 適量， 薑片: 適量， 檸檬: 一片
1雞腿抹鹽，腌20分鐘。涼水入鍋，放入腌好的雞腿，薑片。大火煮開5分鐘後，關火，蓋蓋燜30分鐘。
2用備好的冰塊浸泡雞腿肉。雞肉撕成條狀。青椒切絲兒，沸水燙至五成熟，一併浸入冰水冷卻。
3冷卻過的雞絲和青椒，淋上香油，芝麻，新鮮薄荷葉，鹽少許。薄荷取半把入油鍋翻炒，挑出炸過的薄荷葉，將剩餘的熱薄荷油淋在雞絲上，剩餘的薄荷葉配以檸檬片，用以點綴。
雞肉燜熟之後，立刻浸泡冰水，是令肉質脆爽的秘訣。