原料

雞蛋: 2個， 糖: 50g， cake flour(或低粉）: 50g， 融化的黃油（加入蛋糕糊）: 18g， 融化的黃油（刷模具）: 15g左右， 紅豆餡: 適量

步驟

1將蛋白蛋黃分離，盛蛋黃還有蛋白的容器需要無油無水。開始打發蛋白，分三次加入白砂糖，打至乾性發泡，然後加入蛋黃繼續打發，打至糖蛋糊呈絲帶狀滑落且滴落下來的蛋糊形狀不會立刻消失為止。

2加入過篩好的粉類，輕柔大膽地切拌均勻。分兩次次沿著碗壁倒入融化好的黃油，再次切拌均勻。

3中小火加熱模具，在模具上刷上黃油。舀一勺麵糊在模具中，儘量均勻覆蓋，然後挖一團紅豆餡放置在小魚的中間，用勺子壓一下，讓紅豆餡不會太凸起。再舀少許麵糊澆在紅豆餡上面，這樣紅豆餡就被包裹起來了。

4一面先加熱，聞到蛋糕香味後再翻過來加熱一會。我也沒有看時間，但每面肯定要超過兩分鐘。

5表面上色後從模具中取出，用廚房紙沾水擦拭乾凈以後，重複以上步驟即可。Y(^_^)Y

6大小不一是因為麵糊的量沒有控制地很好。

7看！

小技巧

其實我覺得鯛魚燒的蛋糕體不只限於這個蛋糕配方，任何喜歡的蛋糕方子都可以用來做呢。 火候要小心，每製作完一輪要關火清潔模具，不然容易產生焦黑的著色。