原料

油雞: 半隻， 鮮蟲草花: 20克， 干花菇: 3大朵， 枸杞: 4克， 姜: 5片， 鹽: 適量， 黃酒: 一湯勺

步驟

1原料預處理。 油雞半隻，洗凈切塊控水備用。 乾花菇洗一下，然後泡水30分鐘。 鮮蟲草花洗凈。 枸杞洗凈備用。 生薑切片。

2雞塊入沸水中汆燙去血污，然後在流動的水下洗凈乾淨控水。 汽鍋裡面先碼放薑片，然後把雞塊放入，上面放泡過水的花菇。最後再倒入一湯勺的黃酒。

3取一個輔助的鍋裡面倒入7成滿的水，把汽鍋坐在輔助鍋具上面，取乾淨的毛巾或是紗布打濕後把汽鍋與底下蒸鍋的縫隙堵上，如圖所示這樣可以更有效地讓蒸汽進入汽鍋中，防止漏汽。 大火燒開然後轉小火慢煨3個小時。 中途要留意底下輔助鍋具裡面的水，千萬不要燒乾鍋，適時要添一到兩次的水。 三個小時後打開汽鍋的鍋蓋，放鮮蟲草花和枸杞，然後重新蓋好蓋子，繼續再小火煨半個小時。

4這張圖是某次做汽鍋雞時拍的，我用了兩塊紗布分別將輔助鍋具與汽鍋之間、汽鍋與汽鍋鍋蓋之間封住，這步很重要。煨至時間的長短、鍋子的密封度對最終汽鍋雞裡面湯汁的多少都會有影響。

5煨夠火候的汽鍋雞，湯水充盈，雞肉滑糯鮮嫩，關火後只需要加適量的鹽（自己嘗一下鹹淡）調味即可。 吃雞肉時若覺得淡可以沾生抽食用。