簡介
今天陪婆婆上傳統市場採購， 幸運的買到了一條新鮮的大黃海鰻， 回來颳了魚肉打魚丸。 這一次邱媽咪動用了電動手提打蛋器（物盡其用的原則）， 成功的打出了白泡泡的麻魚丸， 一家人吃的很開心。。。
原料
黃海鰻（潮州人稱麻魚）魚肉 - 500g 100g碎冰+50g水 = 150g，分成兩份待用， 一份100g， 一份50g 食鹽 - 18~25g 糖 - 25g 蛋白 - 2個 玉米澱粉 - 10～20g （也可以不放） ×紅辣椒，青蔥或芹菜碎，蒜頭碎各半湯匙， 攤開吹風晾乾水分，蔬菜別下太多，因為菜內的水分會讓魚丸變軟影響口感（所以需要攤開晾乾一些）。（依口味隨意增減比例， 也可不放）
步驟
事前準備： 1. 先把剔下來的凈魚肉平放在盤子裡， 放進結冰室冷凍2～3小時。 蛋白也要先冷藏。 2. 開始打魚丸前， 先把冰塊敲碎， 或把冰塊放進厚的塑料袋中，向硬的台面或地面甩打， 把冰塊甩碎， 再倒入容器內，加水，共150g的重量。 註： 如果你沒有食物調理機器，你也可以用刀背把魚肉（魚肉不必事先冷凍）剁成蓉，然後再把大刀平放在魚蓉上，出力壓磨魚蓉給它成泥後，把魚泥放入大碗里（或是瓦缽里）， 再繼續加冰水摔打，加蛋白，糖，鹽及澱粉的後繼製程。來個100巴仙全手工的魚丸。 而且魚丸口感也會比機器攪打的更Q彈！ 打魚丸做法： 1. 把冷凍魚肉塊加100g的碎冰水在食物調理機內高速攪打成魚漿。 （大約3分鐘， 必須打至成漿，看不到也摸不到魚肉纖維。） 2. 在機器繼續開動的情況下， 加入砂糖攪打1分鐘， 接下來加入食鹽， 繼續攪打1分鐘。 3. 徐徐的倒入蛋白， 再加入玉米澱粉繼續攪打1分鐘。（蛋白及玉米澱粉的作用是使魚丸結實， 所以您得依自己喜好的口感斟酌用量。) 4. 把魚漿全刮進一個攪拌盆內， 繼續用個飯匙只朝一個方向使勁旋轉20分鐘，一面攪打，一面加入剩餘的冰水。 成功起膠的魚漿用眼看會有一層發亮的光澤， 有輕拋及透明感。擠出一顆，放進水裡，它會浮在水面就行了。 5. 這時可以選擇加入蔬菜碎。 建議選擇把一半的魚漿製成原味的魚丸， 一半製成蔬菜魚丸。 6. 準備一個大盤子， 盤內用噴霧器噴洒一層水。 然後沾濕雙手， 一手用虎口擠魚漿，另一手用沾濕的湯匙刮下魚丸， 排放在大盤子內。 每刮一顆魚丸就要把湯匙蘸一下水，避免魚漿沾黏在湯匙上。 把擠好的魚丸晾在空氣中3～4小時， 天氣熱時可以晾在冰箱裡。魚漿會神奇的凝結成有彈性的魚丸。 每隔半小時用噴霧器朝魚丸噴一層水霧。 7. 把成型的魚丸浸泡在保鮮盒的冷鹽水內（1000CC的水溶化半茶匙的鹽）漂水1～2個小時， 讓一些鹽分滲出來， 不然魚丸會太咸，水只要剛好淹過魚丸就夠了。 8. 吃不完的魚丸可以泡在前頭的冷水內收在冰箱內， 但是如此收藏法魚丸會變成越來越淡，最好把水倒掉，用保鮮盒密封收藏在冰箱下層（不可結冰）就可以了，可以收藏2～3天。 溫馨小提示： 1. 不要徒手攪打魚漿， 因為手掌有溫度， 會影響成品的彈牙度。 2. 打魚丸時鹽和糖可以多加兩三克，但是不能減少， 不然魚漿不能凝結成丸。 3. 魚肉一定要新鮮才行。 4. 打起膠的魚漿可以用來釀豆腐，辣椒，茄子，腐皮等等。。。 5. 打好的魚丸會隨著時間慢慢變硬變脆， 所以邱媽咪建議最好是擱上半天才烹煮， 放隔夜的口感最好。煮時用文火浸泡至熟，別大火滾騰，因為魚丸膨脹的太厲害的話會失去脆彈的口感。 6.漂魚丸的水滋味鮮甜， 丟掉可惜， 可以用來煮紫菜魚丸羹， 物盡其用。 7. 發現到鰻魚丸不是很適合加蔬菜，丸子會變軟。還是比較適合做原味魚丸的。 如果要加蔬菜的話， 各加1小茶匙， 先晾乾，再用來點綴就好。 8. 我們沒用硼砂及凝結劑，所以水分不能過高。 一般外面賣的加了添加劑的魚丸，所用的水分和魚肉是等量的。
小技巧
- 颳了魚肉剩下的魚骨魚皮千萬別浪費， 先把它們用1湯匙的食油抓一抓，然後進烤箱烤15分鐘，（不怕油的就用油煎）， 接著用來熬高湯， 鮮美的很呀！ 2. 如果能取得碩峩粉（馬來語稱Sagu， 英語稱Arrowroot flour, 碩峩就是真正的西米露，現在有很多商人用樹薯丸子充當西米露）來替代玉米澱粉， 口感會更好!
